Keçi Peyniri  Keçiden Üretilir

Şifalıdır, Lezzetlidir, İyi Gelir

Behçet Keçici

Gönen Ulukır köyünde dededen toruna keçicilik yapıyor. Beyaz Zaanen keçisinden şimdilik Maltız ‘a döndü. Yılda iki yavru alıyor. Keçi sütü satıyor, damızlık veriyor, keçi peyniri yapıyor. 150 keçisi var, çoban bulamadığı için kendisi güdüyor. İsteyen herkese keçi konusunda bilgi veriyor.

Keçi sütü ve peyniri deyince hiç şüphesiz bal akla gelmelidir. Çünkü arı tabiatta binlerce çeşit bitki ve çiçekten aldığı özlerle bal yapmakta ve bal da insanoğluna büyük şifalar sunmaktadır.

Keçi de aynen arı gibidir. Ormanda, merada, dağlarda otlayan keçilerin sütü ve peyniri konumuz olduğuna göre bu hayvanlar da günde yüzlerce, binlerce bitki, ot ve yapraktan beslenmektedir. Tabiatta boşuna yaratılmış  hiç bir bitki, ot yoktur. Her birinin ayrı bir faydası, özelliği vardır. İşte keçi de tıptı arılarda olduğu gibi bu bitkileri almakta, süte çevirmekte, süt den de peynir elde edilmektedir. Varın şifa kaynası olmasını ve besin değerini siz düşünün. Keçi sütü anne sütüne en yakın olup, 134 mg ile  yüksek bir kalsiyum oranına sahipdir. Kalori miktarı ve yağ oranı diğer hayvanlardan daha azdır. Keçi sütü ve peynirinin çaresiz denilen birçok hastalığa iyi geldiği belirtiliyor.

Keçi Sütü ve Peynirinin Faydaları:
Emes hastalığını tedavi ediyor, organizma da iltihaplanmayı önlüyor, diş ve kemik gelişimi için iyi bir kalsiyum kaynağı oluyor, A vitamini, fosfor, magnezyum ve selenyum miktarı açısından anne sütüne yakın özellikleri taşıyor ve bebeklerin gelişimine iyi geliyor.

Batılı doktorların raporlarına göre; astım, alerji, sindirim sistemi rahatsızlıkları,hazım sorunları, bazı cilt hastalıkları, bebek egzamaları, varisle ilgili rahatsızlıklar, tanımlanamamış virütik apseler, iştahsızlıkla beraber geceleri gelen öksürük nöbetleri gibi çok çeşitli şikayetlerle gelen birçok hastalığın tedavisi, ilaçlarla başarılamamış fakat keçi sütü ve ürün kürleri uygulandığında başarılı olduğu belirtiliyor..

Keçi sütünün yüksek fosfor içeriği, yeterince et ve balık tüketmeyen toplum kesimlerinin beslenmesinde önem taşıyor.

Uzmanlar; keçi sütünden yapılmış ürünlerin Avrupa’da ”özel sağlık marketlerde” yüksek fiyatlarla satıldığını   belirtiyorlar.

 Fransız keçi peynirleri Türkiye’deki süper marketlerde 35–40 USD/kg olarak satılmaktadır.

Bileşen/100g.....   Keçi Sütü....İnek Sütü..Anne Sütü
Kuru madde............13...........  12,1........      13
Protein (g)..........     3.6........... 3.3........       1.0
Yağ (g)..............      4.2........... 3.3........        4.4
Karbonhidrat (g).....4.5...........4.7..............  6.9
Kalori (mg)..........   69............ 61.........        70
Fosfor (mg)..........  111...........93.........       14
Kalsiyum (mg)........134..........119.........      32
Mağnezyum (mg)....14............13..........       3
Demir (mg)..........   0.04..........0.05.......      0.03
Çinko (mg)..........   0.30..........0.38.......       0.17
Sodyum (mg).........50............49.........         17
Potasyum (mg).......204...........152.........    51
Vitamin A (IU)......185...........126....... .241
Tiamin (mg).........   0.05.........0.04......  0.014
Vitamin B6 (mg).....0.05.........0.04........0.01

Keçi Peyniri Yapılışı -Gerekli Malzemeler 
Keçi Sütü (en az 5 kg)
Maya (1 çay kaşığı)
Süzek (Peynir suyunu süzdürmek için temiz tülbent)
Tencere:Çelik veya cam
Tuz: 1 litre su için 140-200 gram tuz.
Yapılışı;
Çiğ keçi sütü
Sütün süzülmesi
Sütün 75-80 dereceye kadar karıştırarak 25-30 dakika ısıtın (Sütte bulunan zarararlı mikroorganizmaları öldürmek için)
Sonra ocak kapatılır. 30-35 dereceye kadar süt soğutulur.
Mayalama: yaklaşık bir çay kaşığı peynir mayası bir fincan içine konur. Daha sonra fincana süt ilave edilerek  seyreltilir. Seyreltilen maya süte ilave edilerek karıştırılır. Daha sonra bir havlu ile tencere sarılır. Yaklaşık 3-3.5 saat  mayalanmaya bırakılır. 
Pıhtının alınması: Mayalama sonra oluşan pıhtı tencerede 4-8 parçaya kesilir. Bu pıhtılar tülbent içine alınır. 
Pıhtının süzdürülmesi: Pıhtı içinde bulunan peynir suyu pıhtıdan hızlı bir şekilde süzdürülür. iyi bir süzdürme için üzerine ağırlık konulabilir.
Peynirin Tuzlanması: Süzdürülen peynir 8-10 cm ebadında kesilir.(Büyüklük isteğe bağlı). Kesilen peynirler yaklaşık %14-20'lik tuzlu suda en az 5 saat bekletilir. Tuz oranı düştükçe peynirin sertliği azalır.
Peynir suyundan lor yapımı:
Elde edilen peynir suyu yüksek ateşte karıştırılarak ısıtılır. Bir süre sora biriken lor kevgirle alınır.
Kalan Peynir altı suyu dökülmez..
Hamur işlerinde kullanımı mümkündür.(yüksek protein ve enerji içerir.)

İletişim: Behçet Keçici: Keçi Üreticisi  05378367713